Manual de boas práticas para cozinhas domiciliares

Abstract

A incidência de doenças relacionadas ao consumo de alimentos causadas por bactérias, vírus, parasitas ou substâncias químicas, cresce anualmente e são importantes causas de morbilidade e mortalidade, acarretando grande impacto à saúde pública global. Segundo o informe do Ministério da Saúde (2023), o principal local de ocorrência dos surtos de doenças de transmissão hídrica e de alimentos (DTHA) foi a categoria “Residência”, com 35,1% dos casos notificados. Diante disso, são indispensáveis ações educativas nas cozinhas domiciliares, para o fortalecimento de ações preventivas na produção de alimentos seguros. O processo de construção do Material Educativo foi realizado no programa de monitoria, 2023/1 e 2023/2, da disciplina de “Garantia da Qualidade Biológica de Alimentos”. Foram utilizadas como referências bibliográficas as legislações vigentes, a Portaria nº 2619 de 06 de dezembro de 2011 e Portaria CVS nº 5 de 09 de abril de 2013 e para o desenvolvimento do leiaute foi utilizado o aplicativo Canva®. Foi desenvolvido um manual de boas práticas para preparo de alimentos seguros em cozinhas domiciliares, na forma de um e-book. Para tanto, foram descritas orientações simplificadas e sobre contaminação cruzada, doenças de transmissão hídrica e de alimentos, higienização das mãos, armazenamento, manipulação, alimentos prontos, resíduos e reciclagem, com a finalidade de despertar a atenção e interesse do leitor.