Alimentação e nutrição vegetariana: aspectos teóricos e práticos

Abstract

Nos últimos anos, notadamente na última década, a nutrição vegetariana ganhou elevada notoriedade, especialmente, pela maior compreensão e reconhecimento dos seus efeitos positivos sobre diferentes parâmetros de saúde, bem como melhor entendimento de que os seus potenciais efeitos negativos, sobretudo carências nutricionais, podem ser facilmente prevenidas quando este tipo de padrão alimentar é organizado por profissionais habilitados. Ainda, a alimentação vegetariana é fomentada por questões que envolvem aspectos éticos, a imprescindibilidade da manutenção vida animal e, mais recentemente, a sustentabilidade e o meio ambiente. Isto posto, a nutrição vegetariana, indubitavelmente, é um padrão alimentar que pode ser praticado por qualquer pessoa, independentemente da faixa etária e da condição de saúde. Ademais, pessoas fisicamente ativas, ou atletas de alto rendimento também podem apresentar efeitos positivos. Finalmente, no que tange o desenvolvimento de ciência (básica e aplicada) que envolve está temática, apesar do evidente avanço científico, muito ainda precisa se perguntar, responder e refletir sobre este padrão alimentar. Este e-book de nutrição vegetariana, desenvolvido pela Liga Acadêmica de Nutrição Vegetariana do Centro Universitário São Camilo, traz à tona diferentes tópicos basilares, que precisam ser explorados e compreendidos por entusiastas da nutrição vegetariana, por profissionais da saúde e, fundamentalmente, pela comunidade científica.