Perfil dos alimentos consumidos no lanche da escola por crianças na fase escolar

Abstract

As escolas desempenham um importante papel na formação dos hábitos alimentares, uma vez que as crianças realizam pelo menos uma refeição diariamente no ambiente escolar. Assim, a oferta de refeições balanceadas e variadas apresentam relevante papel na nutrição, no crescimento e no desenvolvimento infantil. Pesquisas mostram uma relação direta da alimentação familiar com a lancheira, de maneira que crianças que consomem uma variedade de alimentos saudáveis em casa tendem a levar lanches mais nutritivos para a escola, enquanto aquelas que apresentam uma alimentação menos saudável em casa têm maior probabilidade de levar lanches com baixo valor nutricional. O objetivo desse estudo foi analisar os alimentos consumidos no lanche da escola por crianças na fase escolar. A coleta de dados ocorreu em uma escola particular do município de São Paulo. Durante uma semana, foram registrados todos os alimentos ofertados no lanche da escola e os que foram levados na lancheira de crianças escolares. Os alimentos e bebidas foram classificados de acordo com o nível de processamento, seguindo a classificação NOVA. A composição nutricional dos alimentos e preparações foi calculada no software Dietbox®, para se quantificar o perfil de calorias, de macro e micronutrientes. Aplicou-se um questionário aos responsáveis, para coleta de dados sociodemográficos dos participantes e informações referentes a montagem da lancheira. Os responsáveis pelas crianças concordaram com o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido e as crianças assentiram a participação na pesquisa. Ao total, participaram desse estudo 49 crianças, das quais 31 levavam lancheiras e 28 realizam o lanche oferecido pela escola. A maior parte dos alimentos incluídos nas lancheiras das crianças foi composta por produtos ultraprocessados, com uma variação significativa ao longo da semana, representando de 72,1% a 78,2% dos itens alimentares. Além disso, destaca-se que a grande maioria das lancheiras, de 85,2% a 96,4%, continha bebidas adoçadas. No que se refere a porcentagem de alimentos in natura e minimamente processados, esta variou de 10,4 a 14,5% dos itens alimentares ao longo da semana. Ao investigar os fatores determinantes na montagem das lancheiras, 74,2% dos responsáveis relataram que levam em consideração as preferências alimentares de seus filhos. Em relação ao lanche oferecido pela escola, notou-se que os alimentos in natura correspondiam a 50,32% dos itens alimentares ofertados, enquanto os alimentos ultraprocessados apresentaram média de 28%. Ressalta-se que em dois dias da semana tais alimentos não foram presentes do lanche das crianças. Em relação a composição nutricional, as lancheiras apresentaram valores significativamente maiores de calorias, densidade energética, carboidratos, fibras, cálcio, vitamina C, vitamina D e fósforo quando comparados ao lanche oferecido pela escola. Enquanto o lanche da escola apresentou valores maiores de proteínas (%), 5 vitamina B12 e zinco. Os resultados destacam a alta prevalência de produtos ultraprocessados e bebidas adoçadas nas lancheiras das crianças, bem como de calorias e carboidratos. Assim, sugere-se a necessidade de intervenções para promover escolhas alimentares mais saudáveis e equilibradas na montagem da lancheira.